Fin de la media res: ¿se aplicará en Pringles?

El tema genera posiciones encontradas: un sector importante de los frigoríficos y matarifes afirma que no están dadas las condiciones para avanzar con el sistema y que el resultado será una mayor concentración de la actividad, por quitarles competitividad a las empresas medianas y chicas que no hicieron las inversiones necesarias para adaptar sus plantas al nuevo sistema.

 Pero desde el Consorcio ABC, que reúne a los frigoríficos exportadores, aseguran que con el nuevo sistema se avanzará hacia una mayor eficiencia en la distribución de carne, permitiendo llegar con los cortes más caros como el lomo a los barrios de mayor poder adquisitivo, y enviando a los barrios de menores recursos los cortes que más se consumen allí.

 Diario EL ORDEN consultó a Emiliano Fernández, carnicero local, quien indicó que hasta al momento no han tenido ninguna novedad ni comunicación al respecto, y que no cree que la distribución en cortes se vaya a implementar en nuestra ciudad.

 “Se debería poner la rielera hasta la calle para que no se la tengan que poner (a la media res) al hombro. Pero que la corten a la media res no creo que pase, acá se maneja diferente, el frigorífico tiene reparto tercerizado, otros frigoríficos sí lo hacen porque tienen empleados que reparten carne. Pero es difícil emplearlo en Pringles porque no se reparte tanta carne y el reparto es tercerizado, así que acá no creo que la corten” explicó.

 “Hace 11 años que tengo carnicería y hasta cuando estaba trabajando con papá, ya se hablaba de esto. Hasta ahora, no hay ninguna novedad de los repartidores, no se habla que se vaya a realizar acá” afirmó.

 Sobre si la implementación o no de los cortes en vez de media res traería complicaciones o beneficios, no dudó: “para mi, va a ser un problema, porque cada carnicero manipula la carne a su manera y el frigorífico maneja otros tipos de cortes diferentes. Y la carne cortada no dura en heladera lo mismo que la media res, eso va a afectar y no va a ser algo positivo para el carnicero”.

 “No sirve para el mantenimiento de la carne, a no ser que se maneje otro tipo de frio. Tampoco para la capacidad, la forma de acomodar la carne en heladera, es todo en contra” remarcó.

 “Los que somos carniceros, y llevamos de frigorífico, llevamos la media res completa. Sí puede servir que el frigorífico venda diferentes cortes, pero eso se hace desde varios años. El que es carnicero, quiere cortar su carne, no quiere que la corte el frigorífico” cerró.

 Desde la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMYA) expresaron mediante un comunicado su preocupación por los efectos adversos que según su visión tendrá la medida.

 El objetivo de la resolución oficial es cuidar la salud de los operarios, y desde Camya dijeron compartir ese horizonte, pero aseguraron que no están dadas las condiciones para hacerlo tal como la norma lo indica.

Las razones:

 En el comunicado, Camya enumeró la siguiente serie de problemas que observan para la aplicación del troceo:

 -La mayor parte de las plantas faenadoras no cuentan con instalaciones adecuadas para realizar el corte de las medias reses.

 -Los plazos establecidos para su adecuación no han podido cumplirse debido al alto costo y la complejidad de las obras a realizar y por razones ajenas a la industria, tales como la financiación de las obras comprometida por el gobierno que no se ha hecho efectiva.

 -La medida propuesta no ofrece ventajas sanitarias por tratarse de cuartos sin ningún tipo de protección o envase.

 -Tampoco genera economías ni mejoras ambientales por mejor aprovechamiento de subproductos ya que los huesos y grasa seguirán siendo trasladados a las carnicerías y desde allí a las graserías del mismo modo en que se lo hace actualmente con las medias reses.

 -No responde al concepto de abastecer con cortes según demanda ya que los cuartos que integran cada media se comercializaran en conjunto por falta de capacidad de la industria para organizar su trazabilidad y logística de acopio y distribución.

 -Se encarecerá el producto final ya que los mayores costos por baja de capacidad productiva y faena de los establecimientos, mayor mano de obra, mermas del cuarteo, déficit de cubicaje en cámaras de frio y transporte, y amortización de inversiones, no tienen recupero económico en la etapa industrial.

Lo que se viene

Como se indicó, a partir del 1° de noviembre entrará en vigencia la Resolución Conjunta 4/2021 de los Ministerios de Agricultura, Trabajo y Desarrollo Productivo, que establece que las salidas de carnes de los establecimientos de todo el país destinadas a comercio minorista sólo podrán hacerse en trozos de menos de 32 kilogramos. Es el esperado “fin de la media res”.

La aplicación de la norma estaba prevista inicialmente para comienzos de este año, pero fue prorrogada y ahora hay una parte la cadena que quiere que se vuelva a suspender por considerar que no están dadas las condiciones.

La Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (Fifra) y la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA) afirmaron que presentarán un recurso de amparo porque consideran que la norma afecta derechos constitucionales.

Sergio Pedace, vicepresidente de Camya, afirmó: “Consideramos que la medida afecta los derechos constitucionales de muchos porque discriminan al mayorista con el minorista. ¿Por qué no podemos bajar la media res con medios mecánicos al comercio minorista? Esto no es ninguna modernización”.

El principal argumento esgrimido para cambiar una costumbre que ya lleva más de cien años en la Argentina es el cuidado de los trabajadores, se busca que dejen de llevar cargas insalubres sobre sus espaldas. Al respecto, Javier Peralta, secretario Fifra, afirmó en una entrevista reciente que el sector exportador fue el que impulsó esta medida, pero que todo el resto de los frigoríficos, matarifes y abastecedores coincide en que aún no están dadas las condiciones para que entre en vigencia la norma. “Respecto de cuidar la salud de los trabajadores, todos estamos de acuerdo. La media res tarde o temprano se va a acabar, pero pedimos algunas modificaciones, estamos en contra de cómo se ha hecho. La medida, así como está, a lo que apunta es a la desaparición de muchos frigoríficos y carnicerías”, aseguró en declaraciones publicadas en el diario Clarín.

Fuente: EL ORDEN y Clarín

ROGELIO GÓMEZ – EL ORDEN