Producción local: "sigo haciendo todo muy artesanal"

"Me enfoco en la galletita, si es rica el alfajor también lo va a ser" cuenta Daniel Campi, el creador de los alfajores artesanales Don Campi que se distribuyen en puntos de nuestra ciudad.

 En charla con Diario EL ORDEN, aclara que la producción aun es muy artesanal y elaborar para tener stock para la venta le requiere tiempo de elaboración.

"El proceso lleva su tiempo, su maduración, y sigo haciendo todo muy artesanal. Por ahora sigo bañando alfajor por alfajor, buscando poder adquirir la bañadora para que la capa de chocolate sea la que lleva y no en exceso; y también estoy tratando de armar una dosificadora semiautomática de dulce de leche, que lleva sus costos".

 El producto lo elabora en sus ratos libres, ya que tiene un trabajo principal, y en nuestro medio se pueden encontrar los alfajores por ejemplo en Kiosco Renzo y Los Vascos.

"DE A POCO, EL PRODUCTO SE FUE HACIENDO CONOCIDO"

 En 2019, Daniel se quedó sin trabajo. Empezó a buscar alternativas, investigó, se rodeó de personas con conocimiento en pastelería y comenzó a elaborar alfajores.

"Probé con muchas recetas hasta encontrar una. Le fui haciendo algunos cambios hasta lograr la receta que tengo hoy" destaca.

 A la variedad tradicional blanco y negro, le agrega la elaboración de alfajor con nuez y con frutos rojos.

 "En un momento he probado con pasas al rhum, tambien con corazones de variedades de bombones, que a la gente le llamaba la atención y la combinación quedaba rica".

Tuvo la oportunidad de hacer cursos con Pablo Remaggi, autor del libro "alfajor identidad argentina", y agradece a quienes le dieron y le dan una mano para seguir creciendo.

"Me ayudó mucho Bruno Ugarte con los procesos, después Oscar Gelso, me sigue ayudando hoy en día y sabe mucho de pastelería. También Mauricio Di Santi que es Ingeniero en Alimentos y me pasó a la parte técnica, y Mariel Arano que fue probando sabores nuevos hasta encontrar el punto donde lograr el equilibrio del alfajor".

"Y por supuesto agradecer a mi señora, el pilar que estuvo al lado mío, me ayudó siempre; y a toda mi familia" cerró.

Pueden contactar con Don Campi Pringles en Facebook, o bien en Instagram, @doncampi.

ROGELIO GÓMEZ - EL ORDEN